שימור משופר של גבינת דומיטי תוך שימוש בננו -ננו -אטום אכיל של Carboxymethyl chitosan עמוס בתמצית קליפות רימון
גבינת דומיטי, אחת הגבינות הלבנות והרכות הפופולריות ביותר, חשופה במיוחד להתדרדרות מיקרוביאלית בגלל תכולת הלחות הגבוהה שלה וריכוז המלח הנמוך. Hisham A. Elshoky et al. מעריך את היעילות של ציפוי אכיל חדש העשוי מחלקיקי ננו -צ'יטוסאן של קרבוקסימתיל צ'יטוסאן עמוס בתמצית קליפות רימון (CCS LP) בהגדלת חיי המדף של גבינת דומיטי. המחקר משווה בין ביצועי CCS LP לתמצית קליפות רימון (PPE) וננו -חלקיקים של Carboxymethyl chitosan (CCS NPS) בלבד. CCS-LP הראה את הפעילות הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון (88.36% DPPH, 92.04% עיכוב ABTS) בהשוואה ל- NPS PPE ו- CCS. בבדיקות אנטי -מיקרוביאליות, CCS LP הדגימה פעילות מעולה נגד Staphylococcus aureus, והפחיתה את צמיחת החיידקים ב- 66.17 % ב 800 ug/ml, בהשוואה ל- PPE (40.48 %) ו- CCS NPs. יתר על כן, גבינת דומיטי מצופה ב- CCS LP שמרה על 61.02 % תכולת לחות לאחר 28 יום של אחסון בקירור, ואילו בקרת גבינת הדומיטי הלא -מצופה ירדה משמעותית ל -53.89 %. ציפויי LP של CCS שמרו גם על תכונותיה הכימיות והמרקמותיות של הגבינה, תוך צמצום תנודות של חלבון ותכולת שומן. העומס המיקרוביאלי בגבינה מצופה CCS LP הצטמצם באופן משמעותי, כאשר ספירת החיידקים הכוללת וספירת השמרים/עובש בסביבות 5.44 CFU/G ו- 3.77 CFU/g LOG, בהתאמה, לעומת 7.44 CFU/G ו- 5.07 LOG CFU/G בגבינה הלא מצופה. ממצאים אלה מדגישים את הפוטנציאל של CCS LP כציפוי אכיל יעיל לשיפור התכונות הנוגדי החמצון והאנטיבקטריאלי של גבינת דומיטי תוך שמירה על תכונותיו החושיות וחיי המדף. מחקר זה מציג CCS LP כאסטרטגיה מבטיחה לשימור מזון ביו-פולימרית.
